Guiso de azuki empedrado con calabaza

Ingredientes

Azuki (legumbre que se puede adquirir en herbolarios)
Calabaza
Arroz
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Salsa de soja
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Cocción del azuki

Poner en remojo un día antes
Cocer durante hora y media
Añadir sal y cocer diez minutos más con la tapa quitada
Probar para comprobar si está al gusto
Colar y reservar

Elaboración

Trocear cebolla y pimiento pequeños
Calentar aceite y echar la cebolla
Mientras, trocear la calabaza en tacos cúbicos
Cuando la cebolla empiece a clarear, agregar los pimientos
Cuando los pimientos empiecen a estar algo más blandos, agregar la calabaza
Hacer unos 3 minutos y añadir agua caliente hasta cubrir (pero que no sobre demasiado) y el arroz para que cueza. Salar y tapar
A los 20 minutos, cuando el arroz esté casi listo, agregar el azuki que hemos reservado. Retirar la tapa para que el líquido que quede se vaya consumiendo. Añadir un chorrito de salsa de soja

Consejos

Si la calabaza viene con la piel, un truco para retirarla (pues está muy dura) es meterla en el microondas un rato
Los pimientos son opcionales, si no hay se pueden sustituir por otras verduras como zanahorias, puerro o champiñones
Para calcular el agua a echar, podemos pensar que estamos haciendo un risotto o arroz bonito

Olga

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>GUISOS Y POTAJES, azuki, calabaza, empedrado

domingo, 12 de octubre de 2014

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Es vegetal, querido Watson

Guiso de azuki empedrado con calabaza

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